REPAS

Comme chef à domicile bordeaux je vous propose une cuisine personnalisée pour vos événements au fil des saisons  (cuisine de la mer, cuisine Bio, cuisine de terroir, cuisines du monde,…)

EXEMPLES DE MENUS

 

MENU N° 1

25 €

Salade landaise.

(Mesclun, gésiers confits, croûtons, magret fumé)

Civet de Canard à l’Ancienne,

Tagliatelles Fraîches au Pistou.

Brie de Meaux Affiné.

Tatin de Poire Caramélisée,

Crème Vanillée.

MENU N° 2

35 €

Carpaccio de Thon au lait de coco,

Citron vert et Poivre de Malabar.

Filet de Rougets en Cocotte Poireaux Confits

et Crème d’Aneth.

Croustillant de Chèvre au Miel à la Fleur de Thym.

Fraises Rôties aux Epices.

Cannelés.

 

 

 

MENU N° 3

45 €

Amuse-Bouches Tièdes.

Marbré de Foie Gras au Caviar d’Aubergines,

Toasts Briochés.

Noisettes d’Agneau en Croûte d’Herbes fines,

Gratin Dauphinois.

L’Ossau-Iraty des Pyrénnées

 et Confiture de Cerises Noires.

L’Assiette Gourmande du Chef

Aux fruits rouges.

   Cannelés et Macarons.

Exemples accord des mets et des vins pour ces menus:

             Menu N° 1

Salade landaise     (Clairet de Quinsac, Tursan rouge ou rosé, Graves Rouge jeune.)

Civet de Canard    (Madiran, Cahors, Fronton ou Buzet.)

            Menu N° 2

Carpaccio de Thon              (Riesling G Cru, St Joseph Blanc, Saké Junmai-daiginjō.)

Filet de Rougets                   (Rosé de Provence, St Joseph Blanc, Pessac Léognan Blanc.)

          Menu N° 3

Marbré de Foie Gras           (Sauternes, Coteaux du Layon, Quarts-de-Chaume, Vendanges Tardives.)

Noisettes d’Agneau             (St Julien ou Paulliac, Côtes Rôtie, Crozes Hermitage.)

 

Pour accompagner le fromage le vin du repas, blanc pour les chèvres ou rouge pour les inconditionnels.

Pour les desserts le Champagne sera parfait: il a le mérite de rafraichir sans rajouter de sucre.