Je vous propose ma recette de cannelés.
Ingrédients pour 25 gros cannelés ou 90 mini-cannelés :
Appareil :
1 litre de lait entier (750 + 250)
100 g de beurre
600 g de sucre en poudre
300 g de farine
4 œufs entiers
2 gousses de vanille ou extrait de vanille
100 g de rhum ambré
Graissage moule silicone neuf :
huile pépins de raisin
Phases techniques :
1 – Pour réaliser cette recette des cannelés Bordelais, commencez par préparer tous les ingrédients.
2 – Chauffer les 750 g de lait avec le beurre.
3 – Lorsque le beurre est entièrement fondu…
4 – …ajouter les 250 g de lait froid puis réserver.
5 – Mélanger le sucre et la farine ensemble.
6 – Verser les 3/4 de la préparation lait/beurre sur le mélange farine/sucre.
7 – Mélanger au fouet jusqu’à disparition complète des grumeaux, puis mélanger délicatement pour ne pas incorporer d’air.
8 – Fendre les gousses de vanille en deux et retirer les grains.
9 – Dans une bassine pâtissière, mélanger les œufs et les grains de vanille, toujours en remuant délicatement…
10 – …et enfin le rhum.
11 – Rajouter cette préparation au mélange lait, beurre, farine, sucre. Bien remuer.
12 – Pour finir, ajouter le restant de la préparation lait/beurre, et mélanger.
13 – Couvrir d’un papier film et laisser minimum une nuit au réfrigérateur.
14 – A l’aide d’un pinceau pâtissier, beurrer les moules à cannelés en silicone à la première utilisation.
15 – Pour remplir les moules vous pouvez mettre la pâte dans une bouteille en plastique pour remplir les moules.
16 – La hauteur de remplissage idéale étant à ras bord.
17 – Sitôt les moules remplis…
18 – …enfourner à four chaud, 180/190°C pendant 55 minutes pour des gros cannelés.
20 – Il faut que les cannelés soient bien colorés, bien caramélisés ajuster le temps si nécessaire.
21 – Au terme de la cuisson, retirer du four attendre 10 mn et démouler, laisser croûter jusqu’à complet refroidissement avant de mettre dans une boite.
